AEC – Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable

(LJA.20)
44 unités collégiales
Hybride
Management Hotellerie (1)
Description
Temps plein
|
Saint-Félicien
|
1 425 heures
Management Hotellerie (3)
Innove avec des pratiques durables

La clé pour façonner un avenir prometteur dans l'industrie de l'hospitalité

L’AEC en Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable est la clé pour façonner un avenir prometteur dans l’industrie de l’hospitalité tout en innovant avec des pratiques durables.

Cette formation dynamique te préparera à exceller dans la gestion des établissements hôteliers et de restauration, en t’armant des compétences essentielles pour diriger, innover et surpasser les attentes des clients. Tu plongeras dans le monde de l’hospitalité, en apprenant à orchestrer des équipes, à maîtriser la logistique, à concevoir des expériences mémorables et à briller dans un secteur en constante évolution. Tu apprendras également à intégrer des pratiques écoresponsables, à gérer efficacement les ressources, et à anticiper les tendances émergentes de l’industrie.

Grâce à un mélange dynamique de cours théoriques et d’apprentissages en milieu de travail, vous acquerrez les compétences nécessaires pour devenir un leader du secteur de l’hospitalité, capable de prendre des décisions éclairées en matière de durabilité et d’innovation. Cette formation unique vous ouvrira les portes vers des opportunités de carrière passionnantes dans un secteur en constante évolution, où le succès et la durabilité vont de pair.

Liste des compétences

Analyser les fonctions de travail en hôtellerie et en restauration

Caractériser le management du développement durable en hôtellerie et en restauration

Établir des relations professionnelles en hôtellerie et en restauration

Appliquer la règlementation afférente à l’hôtellerie et la restauration

Intervenir en matière de santé, de sécurité au travail, d’hygiène et de salubrité

Caractériser les principes de construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration

Apprécier l’apport du patrimoine et de la culture dans une perspective de développement durable

Traiter des affaires en langue première

Traiter des affaires en langue seconde

Développer des compétences langagières dans d’autres langues

Assurer l’approvisionnement responsable en biens et services

Réaliser des menus adaptés à diverses clientèles

Mettre en œuvre des techniques de gestion propres à l’hôtellerie et la restauration

Promouvoir des produits et des services en hôtellerie et en restauration

Réaliser des menus valorisant les terroirs

Assurer les activités de réservations et de la réception

Assurer la prestation du service des mets, vins et boissons

Superviser une équipe de travail

Gérer des services d’hébergement

Gérer des services de restauration

Organiser un événement

As-tu le profil?

Ce programme s'adresse à toi si :

Tu es passionné par l'hôtellerie et la restauration
Tu as soif de contribuer à un avenir durable
Tu combines une passion pour la gastronomie et l'accueil avec une sensibilité environnementale et sociale
Tu es prêt à apprendre les compétences de gestion nécessaires pour diriger des établissements tout en les rendant plus respectueux de l'environnement
Conditions et frais d'admission

Conditions d’admission

 

Conditions générales d’admission

Pour en savoir plus sur les conditions générales d’admission et sur les documents requis lors d’une demande d’admission dans une attestation d’études collégiales, consulte la page suivante :

Conditions générales d’admission

 

 

Frais d’admission

Pour en savoir plus sur les frais exigés lors d’une demande d’admission dans une attestation d’études collégiales, consulte la page suivante :

Frais d’admission

Grille de cours

Théorie
Pratique
Travail perso
Nombre d’heures par semaine
430-913-FE

Fonctions de travail en hôtellerie et en restauration

2
1
2

Le cours « Fonctions de travail en hôtellerie et en restauration » vise à connaître le contexte particulier de la profession choisie, les entreprises hôtelières et de la restauration, notamment les entreprises écoresponsables ou en voie de le devenir; entre autres connaître ses droits et ses responsabilités en tant que travailleuse ou travailleur.

430-904-FE

Relations professionnelles en hôtellerie et en restauration

2
2
2

Le cours « Relations professionnelles en hôtellerie restauration » vise à développer des aptitudes relationnelles avec différents types de clientèle ainsi qu’avec l’équipe de travail en place. On y aborde les techniques d’accueil et ainsi que les méthodes de communication et d’intervention dans des situations conflictuelles.

430-923-FE

Réglementation afférente à l’hôtellerie et à la restauration

2
1
1

Le cours « Réglementation afférente à l’hôtellerie et à la restauration » vise à connaître les lois et les réglementations liées à la profession de gestionnaire en restauration et en hôtellerie. Notamment les entreprises écoresponsables ou en voie de le devenir doivent se conformer à plusieurs réglementations et connaitre la législation, ainsi que les méthodes de cueillettes d’information. ; Le cours vise également à connaître ses droits et ses responsabilités en tant que travailleuse ou travailleur.

430-933-FE

Santé, sécurité, hygiène et salubrité

1
2
1

Le cours « Santé, sécurité, hygiène et salubrité » vise à connaître le contexte particulier de la profession choisie en matière de santé et sécurité, d’hygiène et de salubrité dans des entreprises hôtelières et de la restauration, notamment les entreprises écoresponsables ou en voie de le devenir. Reconnaître les lois et règlements et appliquer les mesures préventives à l’égard de la santé, sécurité, hygiène et salubrité.

330-703-FE

Patrimoine, culture et développement durable

2
2
1

Le cours « Patrimoine, culture et développement durable » est un cours orienté vers les thèmes propres à l’histoire de la région et du Québec. Il aborde notamment des éléments de contenu reliés aux caractéristiques du milieu physique, à la préhistoire et à l’histoire des Premiers peuples, à la toponymie, à l’ouverture de la région à la colonisation, à l’industrialisation et l’urbanisation du Québec ainsi qu’aux enjeux et défis régionaux actuels.

412-733-FE

Affaires en langue première

1
2
2

Le cours « Affaires en langue première » servira à outiller les étudiants avec des techniques et des outils permettant de communiquer de manière claires et professionnels avec le milieu dans lequel ils évolueront.

430-906-FE

Menus classiques et traditionnels

2
4
1

Le cours « Menus classiques et traditionnels » vise à enseigner la préparation de plats emblématiques et intemporels de la cuisine, préservant ainsi les recettes traditionnelles.

430-934-FE

Service des mets

2
2
1

Le cours « Service des mets » vise à connaître les techniques de service, débarrassage, montage de salle, prise de commandes, facturation et explication de menu.

430-903-FE

Management du développement durable en hôtellerie et en restauration

1
2
1

Le cours « Management en hôtellerie et restauration dans une perspective de développement durable » vise à préparer les étudiants à gérer et à exploiter des établissements dans le respect des principes du développement durable.

604-705-FE

Affaires en langue seconde

2
3
3

Le cours « Affaires en langues seconde » vise à traiter des communications d’affaires en anglais. Les activités se concentrent sur la communication sur le lieu de travail et sur la discussion de sujets pertinents pour l'industrie.

430-973-FE

Management en hôtellerie et restauration

2
1
2

Le cours « Management en hôtellerie et restauration » vise à outiller les étudiants avec des connaissances de bases que tout gestionnaire doit posséder. Lors du cours, il sera question de tous les départements qui composent l’entreprise, ceux-ci seront analyser de manière à avoir une compréhension global théorique des fonctions de l’entreprise.

430-908-FE

Menus des terroirs

2
6
1

Le cours « Menus des terroirs » vise à enseigner la création de menus mettant en valeur les produits locaux et régionaux afin offrir une expérience gastronomique authentique.

410-904-FE

Comptabilité et budgets en hôtellerie et en restauration

2
2
2

Le cours « Comptabilité et budgets en hôtellerie et en restauration » a pour objectif de vous donner une base en comptabilité par la lecture d’information financière, en passant par les budgets ainsi que les informations pertinentes au processus de paie.

430-983-FE

Promotion de produits et de services en hôtellerie et en restauration

1
2
2

Le cours « Promotion de produits et de services en hôtellerie et en restauration » se veut une initiation théorique et pratique à la promotion de produits touristique en hôtellerie et restauration. Ainsi, les notions vues dans ce cours seront des notions de base qui pourront être intégrées aux projets plus avancés de votre programme.

430-953-FE

Approvisionnement responsable en biens et services

1
2
1

Le cours « Approvisionnement responsable en biens et services » vise à développer les compétences d’approvisionnement de biens et de service des futurs gestionnaires de la restauration et de l’hôtellerie. Le cours vise à connaître les techniques d’acquisitions, d’inventaire, de recherche et d’analyse de l’offre dans une perspective de développement durable.

430-944-FE

Gestion de services d’hébergement

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3
1

Le cours « Gestion de services d’hébergement » vise à développer une compréhension approfondie des opérations liées à l'hébergement, au regard des départements de la réception, de la conciergerie, de l'entretien ménager et de l’entretien technique, de manière à planifier et à superviser ces opérations, et ce en relation avec la clientèle, le personnel de l’unité, le personnel des autres services concernés et des intermédiaires.

430-954-FE

Gestion de services de restauration

1
3
1

Le cours « Gestion de services de restauration » vise à préparer les étudiants à gérer efficacement les opérations de restaurant, en mettant l’accent sur divers aspects de la gestion, de la planification et de la prestation de service de restauration.

430-916-FE

Réservations et réception

2
4
2

Le cours « Réservation et réception » a pour but de familiariser l’étudiant avec toutes les facettes du poste de réceptionniste dans un hôtel de petite ou de moyenne taille via neuf compétences essentielles en milieu de travail. Le début et la fin de quart, l’arrivée et le départ des clients, le paiement des notes, la communication avec les autres départements, les réservations individuelles et de groupe, la vérification de nuit et la communication avec la clientèle seront des sujets abordés.

607-713-FE

Communication dans d’autres langues

1
2
1

L’objectif pédagogique du cours est d’introduire les notions fondamentales de la langue espagnole. L’intention éducative visée est d’introduire les structures fondamentales de l’espagnol, la grammaire, le vocabulaire qui permettent de comprendre, parler, lire et écrire en espagnol. Le vocabulaire et les thèmes seront axés sur la terminologie de l’hôtellerie et la restauration.

410-983-FE

Supervision d’une équipe de travail

2
1
1

Le cours « Supervision d’une équipe de travail » vise à pourvoir l’étudiant des notions générales et de base en regard à la supervision d’une équipe facilitant son intégration et sa performance dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable.

430-943-FE

Construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration

2
1
1

Le cours « Construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration » vise à développer un esprit critique des différents facteurs ayant un impact sur la conception et la construction des hôtels et des restaurants ainsi que de comprendre les particularités opérationnelles et fonctionnelles des équipements nécessaires aux opérations hôtelières et de restauration dans une perspective de développements durable.

430-926-FE

Organisation d’un événement

1
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4

Le cours « Organisation d’un événement » préconise l’approche de l’apprentissage par projets, les étudiants se verront attribué le mandat de planifier, concevoir et réaliser un projet d’événement concret et complet.

430-963-FE

Pâtisserie et boulangerie

1
2
1

Le cours « Pâtisserie et boulangerie » vise à former les étudiants à créer une variété de délices sucrés et de pains artisanaux en développant leurs compétences en pâtisserie et en boulangerie.

430-924-FE

Service des vins et boissons

2
2
2

Le cours « Service des vins et boissons » permet de développer les compétences en liens avec le service des alcools, la tenue d’inventaire et la mise en place d’une carte des vins et boissons en respect avec la perspective de développement durable.

Après l'AEC

En route vers le marché du travail

Profession : Gestionnaire d’hôtel, gestionnaire de restaurant, directeur, superviseur, coordonnateur d’événements, chef de cuisine, gouvernante, directeur de l’hébergement

 

Tu pourras travailler dans :

Les hôtels
Les auberges
Les gîtes
Les restaurants
Les complexes touristiques
Informations complémentaires

L'apprentissage en milieu de travail (AMT)

L’apprentissage en milieu de travail est une approche de formation qui combine l’acquisition de connaissances théoriques et la mise en pratique des compétences dans un environnement professionnel réel. Dans ce contexte, tu auras l’opportunité d’acquérir une expérience pratique directement sur ton lieu de travail ou dans des situations similaires à celles que tu rencontreras dans ta future carrière.

L’apprentissage en milieu de travail te permettra également de développer des compétences spécifiques à ton domaine professionnel en travaillant aux côtés de professionnels expérimentés. Tu pourras, entre autres, observer, participer et contribuer aux activités réelles de l’entreprise, en appliquant les connaissances théoriques acquises durant ta formation.

Ce type d’apprentissage favorise une immersion complète dans le domaine professionnel et offre de nombreux avantages. Tu pourras alors te familiariser avec les tâches, les processus et les défis réels auxquels ils seront confrontés. Tu bénéficieras d’une rétroaction directe de la part des professionnels expérimentés, ce qui te permettra d’ajuster ou d’améliorer tes compétences. De plus, cela te permettra de développer des réseaux professionnels et d’acquérir une meilleure compréhension de la culture et des exigences du milieu de travail.

Dans le cadre d’une formation, l’apprentissage en milieu de travail complète les cours théoriques en offrant une expérience pratique et concrète. Cela favorise une transition plus fluide entre la formation et l’emploi rémunéré, en te donnant les compétences, la confiance et l’expérience nécessaire pour réussir dans la carrière que tu as choisie.

Matériel / Équipements obligatoires

Ordinateur avec caméra Web
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