Attestation d'études collégiales
Management de l'hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable
(LJA.20 - 44 unités collégiales)

Durée du programme : 1425 h

prochaine Cohorte: Octobre 2019 - Février 2021

Liste d'attente

Une recette gagnante — la formation axée sur l’action.

Très conscient des besoins urgents des milieux de l’hôtellerie et de la restauration ainsi que du désir des étudiants d’évoluer rapidement dans un contexte réel, notre formation offre plus de 800 heures de travail encadré directement dans les entreprises ainsi qu’une pause estivale. Nous croyons avoir trouvé une recette gagnante; permettre aux entreprises d’avoir des employés à temps partiel durant la basse saison et à temps plein durant la haute saison, offrir la chance à nos étudiants de conserver ou d’obtenir une rémunération durant la formation et de gagner en expérience tout en assurant une formation de haut niveau qui répond à un besoin du milieu. Pour ce faire, notre formation intègre notre formule d’apprentissage en milieu de travail (AMT) où plus de la moitié du temps de laboratoire se fait directement dans une entreprise; deux périodes de stages en entreprises, pour un total de 285 heures en Alternance Travail-Étude (ATE) et une pause durant la haute saison touristique de 12 semaines.

Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable (AEC)

Cette formation a pour objectif de permettre aux personnes de superviser toutes les opérations quotidiennes des hôtels et des restaurants dans divers lieux de travail écoresponsables (ou susceptibles de le devenir), et d’assister le directeur des opérations ou le directeur général dans toutes les tâches de gestion. Ce programme a été conçu en tenant compte des meilleures pratiques nationales et internationales en matière de développement durable dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Le diplômé sera en mesure de superviser les opérations dans une perspective de développement durable dans tous les départements d’un hôtel incluant la réception, la buanderie, le ménage, les bars et la cuisine.

Le diplômé sera capable de gérer le personnel et de déléguer des tâches selon les besoins dans différents milieux de travail (établissements hôteliers, les pourvoiries, les restaurants, les maisons de retraite, les centres d’accueil pour jeunes enfants, etc.).

Liste des compétences

  • Analyser les fonctions de travail en hôtellerie et en restauration
  • Caractériser le management du développement durable en hôtellerie et en restauration
  • Établir des relations professionnelles en hôtellerie et en restauration
  • Appliquer la règlementation afférente à l’hôtellerie et la restauration
  • Intervenir en matière de santé, de sécurité au travail, d’hygiène et de salubrité
  • Caractériser les principes de construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration
  • Apprécier l’apport du patrimoine et de la culture dans une perspective de développement durable
  • Traiter des affaires en langue première
  • Traiter des affaires en langue seconde
  • Développer des compétences langagières dans d’autres langues
  • Assurer l’approvisionnement responsable en biens et services
  • Réaliser des menus adaptés à diverses clientèles
  • Mettre en œuvre des techniques de gestion propres à l’hôtellerie et la restauration
  • Promouvoir des produits et des services en hôtellerie et en restauration
  • Réaliser des menus valorisant les terroirs
  • Assurer les activités de réservations et de la réception
  • Assurer la prestation du service des mets, vins et boissons
  • Superviser une équipe de travail
  • Gérer des services d’hébergement
  • Gérer des services de restauration
  • Organiser un événement

Conditions générales d'admission

  1. Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou l’équivalent ;
  2. Posséder une expérience jugée pertinente ;
  3. Avoir une bonne capacité à communiquer et posséder du leadership.


Informations complémentaires

L’apprentissage en milieu de travail (AMT)

L’apprentissage en milieu de travail (AMT) est un mode de formation qui permet d’apprendre un métier, de développer des compétences et d’obtenir une qualification professionnelle tout en travaillant. Jumelé à un travailleur d’expérience dans une entreprise et sous la supervision de l’enseignant, l’étudiant est en mesure de développer et de consolider ses apprentissages, de mettre en pratique son savoir-faire dans des conditions réelles de travail, potentiellement obtenir une rémunération dans son secteur d’activité tout en étudiant. Dans le cadre de l’AEC, la formule de l’AMT s’applique à plus de 50 % du temps en laboratoire.

Les principaux objectifs poursuivis par l’AMT sont :

  • Offrir à l’étudiant un contact avec la réalité du secteur hôtelier ou de la restauration;
  • Permettre à l’étudiant de poursuivre ses apprentissages relatifs aux tâches de management;
  • Permettre à l’étudiant de réaliser différentes tâches afin d’établir des liens entre les aspects théoriques et pratiques contenus dans sa formation.
  • Effectuer les heures de laboratoire dédiées à l’atteinte de ces objectifs, correspondant environ 50/50 % du temps à :
    • L’accompagnement, c’est-à-dire que l’étudiant « observe » le travail d’un gestionnaire à certains moments de la journée;
    • L’intégration, c’est-à-dire que l’étudiant devra réaliser des tâches précisées dans le cahier de stage afin de démontrer l’acquisition des compétences.

L’alternance travail-étude (ATE)

Tiré de http://ate.inforoutefpt.org/

Une formule éducative adoptée par l’établissement scolaire en vue de donner aux élèves inscrits en formation professionnelle ou technique l’occasion de réaliser au moins deux stages en milieu de travail (représentant un minimum de 20 % des heures du programme de formation) dans le cadre de leur programme d’études.

Grâce à la concertation qu’elle exige entre le milieu du travail et l’établissement d’enseignement, l’ATE permet à l’élève d’acquérir ou de perfectionner les compétences nécessaires à l’exercice de la profession ou du métier qu’il ou elle a choisi.

Perspective de développement durable

Afin d’offrir une formation qui tient compte des meilleures pratiques nationales et internationales en matière de développement durable (DD) dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, le SEC s’est associé au Centre Québécois de Développement Durable (CQDD) et à d’autres experts du DD pour offrir du contenu visionnaire et réaliste à nos étudiants.

Nos étudiants apprendront diverses pratiques de gestion écoresponsables, se familiariseront avec les programmes de certification et de reconnaissance existants, notamment : Clé verte, Leaf, Zone Boréale, Aliments du Québec au Menu, Bienvenue Cyclistes !, etc.

 

Liste des cours et organisation de la formation — Cohorte 2019-2021

Horaire — Cohorte 2019-2021 (tentative)
Session Durée (sem) Début Fin
Automne 2019 9 2019-10-15 2019-12-13
  • Fonctions de travail en hôtellerie et en restauration
  • Relations professionnelles en hôtellerie et en restauration
  • Réglementation afférente à l’hôtellerie et à la restauration
  • Communication dans d’autres langues
  • Santé, sécurité, hygiène et salubrité
  • Patrimoine, culture et développement durable
     
Vacances des fêtes 2019-2020 4

2019-12-16

2020-01-12
Session Hiver 2020 — Bloc 1 7 2020-01-13 2020-03-01
  • Menus classiques et traditionnels
  • Affaires en langue première
  • Gestion de services d’hébergement
  • Gestion de services de restauration
     
Stage 1 4 2020-03-02 2020-03-29
  • 4 semaines — 112 heures
     
Session Hiver 2020 — Bloc 2 7 2020-03-30 2020-05-17
  • Management en hôtellerie et restauration
  • Service des mets
  • Construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration
  • Réservations et réception
     
Stage 2 5 2020-05-18 2020-06-21
  • 5 semaines — 175 heures
     
Pause pour la haute saison estivale 12 2020-06-22 2020-09-13
Session Automne 2020 12 2020-09-14 2020-12-06
  • Comptabilité et budgets en hôtellerie et en restauration
  • Management du développement durable en hôtellerie et en restauration
  • Supervision d’une équipe de travail
  • Promotion de produits et de services en hôtellerie et en restauration
  • Approvisionnement responsable en biens et services
  • Affaires en langue seconde
  • Organisation d’un événement 1
  • Service des vins et boissons
     
Vacance des fêtes 2020-2021 4 2020-12-07 2021-01-03
Session Hiver 2021 7 2021-01-04 2021-02-21
  • Menus des terroirs
  • Organisation d’un événement 2
  • Pâtisserie et boulangerie