Attestation d'études collégiales
Management de l'hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable
(LJA.20 - 44 unités collégiales)

Durée du programme : 1425 h

prochaine Cohorte: Octobre 2019 - Février 2021

Liste d'attente

Une recette gagnante — la formation axée sur l’action.

Très conscient des besoins urgents des milieux de l’hôtellerie et de la restauration ainsi que du désir des étudiants d’évoluer rapidement dans un contexte réel, notre formation offre plus de 800 heures de travail encadré directement dans les entreprises ainsi qu’une pause estivale. Nous croyons avoir trouvé une recette gagnante; permettre aux entreprises d’avoir des employés à temps partiel durant la basse saison et à temps plein durant la haute saison, offrir la chance à nos étudiants de conserver ou d’obtenir une rémunération durant la formation et de gagner en expérience tout en assurant une formation de haut niveau qui répond à un besoin du milieu. Pour ce faire, notre formation intègre notre formule d’apprentissage en milieu de travail (AMT) où plus de la moitié du temps de laboratoire se fait directement dans une entreprise; deux périodes de stages en entreprises, pour un total de 285 heures en Alternance Travail-Étude (ATE) et une pause durant la haute saison touristique de 12 semaines.

Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable (AEC)

Cette formation a pour objectif de permettre aux personnes de superviser toutes les opérations quotidiennes des hôtels et des restaurants dans divers lieux de travail écoresponsables (ou susceptibles de le devenir), et d’assister le directeur des opérations ou le directeur général dans toutes les tâches de gestion. Ce programme a été conçu en tenant compte des meilleures pratiques nationales et internationales en matière de développement durable dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Le diplômé sera en mesure de superviser les opérations dans une perspective de développement durable dans tous les départements d’un hôtel incluant la réception, la buanderie, le ménage, les bars et la cuisine.

Le diplômé sera capable de gérer le personnel et de déléguer des tâches selon les besoins dans différents milieux de travail (établissements hôteliers, les pourvoiries, les restaurants, les maisons de retraite, les centres d’accueil pour jeunes enfants, etc.).

Liste des compétences

  • Analyser les fonctions de travail en hôtellerie et en restauration
  • Caractériser le management du développement durable en hôtellerie et en restauration
  • Établir des relations professionnelles en hôtellerie et en restauration
  • Appliquer la règlementation afférente à l’hôtellerie et la restauration
  • Intervenir en matière de santé, de sécurité au travail, d’hygiène et de salubrité
  • Caractériser les principes de construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration
  • Apprécier l’apport du patrimoine et de la culture dans une perspective de développement durable
  • Traiter des affaires en langue première
  • Traiter des affaires en langue seconde
  • Développer des compétences langagières dans d’autres langues
  • Assurer l’approvisionnement responsable en biens et services
  • Réaliser des menus adaptés à diverses clientèles
  • Mettre en œuvre des techniques de gestion propres à l’hôtellerie et la restauration
  • Promouvoir des produits et des services en hôtellerie et en restauration
  • Réaliser des menus valorisant les terroirs
  • Assurer les activités de réservations et de la réception
  • Assurer la prestation du service des mets, vins et boissons
  • Superviser une équipe de travail
  • Gérer des services d’hébergement
  • Gérer des services de restauration
  • Organiser un événement

Conditions générales d'admission

  1. Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou l’équivalent ;
  2. Posséder une expérience jugée pertinente ;
  3. Avoir une bonne capacité à communiquer et posséder du leadership.


Informations complémentaires

Liste des cours et organisation de la formation — Cohorte 2019-2021

Horaire — Cohorte 2019-2021 (tentative)
Session Durée (sem) Début Fin
Automne 2019 9 2019-10-15 2019-12-13
  • Fonctions de travail en hôtellerie et en restauration
  • Relations professionnelles en hôtellerie et en restauration
  • Réglementation afférente à l’hôtellerie et à la restauration
  • Communication dans d’autres langues
  • Santé, sécurité, hygiène et salubrité
  • Patrimoine, culture et développement durable
     
Vacances des fêtes 2019-2020 4

2019-12-16

2020-01-12
Session Hiver 2020 — Bloc 1 7 2020-01-13 2020-03-01
  • Menus classiques et traditionnels
  • Affaires en langue première
  • Gestion de services d’hébergement
  • Gestion de services de restauration
     
Stage 1 4 2020-03-02 2020-03-29
  • 4 semaines — 112 heures
     
Session Hiver 2020 — Bloc 2 7 2020-03-30 2020-05-17
  • Management en hôtellerie et restauration
  • Service des mets
  • Construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration
  • Réservations et réception
     
Stage 2 5 2020-05-18 2020-06-21
  • 5 semaines — 175 heures
     
Pause pour la haute saison estivale 12 2020-06-22 2020-09-13
Session Automne 2020 12 2020-09-14 2020-12-06
  • Comptabilité et budgets en hôtellerie et en restauration
  • Management du développement durable en hôtellerie et en restauration
  • Supervision d’une équipe de travail
  • Promotion de produits et de services en hôtellerie et en restauration
  • Approvisionnement responsable en biens et services
  • Affaires en langue seconde
  • Organisation d’un événement 1
  • Service des vins et boissons
     
Vacance des fêtes 2020-2021 4 2020-12-07 2021-01-03
Session Hiver 2021 7 2021-01-04 2021-02-21
  • Menus des terroirs
  • Organisation d’un événement 2
  • Pâtisserie et boulangerie